La paella est certainement l’un des plats emblématiques espagnols. Connue dans le monde entier, est l’une des attractions de l’Espagne pour les amateurs de la gastronomie.

La paella naît dans les zones rurales de Valence entre les XVe et XVIe siècles, due à la nécessité pour les agriculteurs et les éleveurs d’un repas facile à préparer et avec des ingrédients qu’ils avaient à portée de main et qui provenaient de leurs champs.

Il n’y a pas de recette unique. La paella est l’un de ces plats qui admettent pratiquement tout ingrédient, chacun utilise celui qu’il préfère et il n’y a jamais une paella égale à une autre. Il n’y a aucune recette qui unifie la grande variété de possibilités pour ce plat.

Initialement, les ingrédients de la paella étaient la volaille, le lapin ou le lièvre des champs, des légumes frais, du riz, et huile d’olive. Tous les ingrédients sont alors cuits ensemble avec le riz rond et du safran donnant la coloration jaune du riz, jusqu’à l’absorption de l’eau.

On ne sait pas si la paella de fruits de mer née en même temps que la paella à la campagne, mais proche de la mer Méditerranée, il y a des ingrédients différents qui ont permis à cette délicieuse alternative de se développer.